祭祀贡鸡的盘法(绍兴八大贡品之贡鸡——肉嫩骨酥,皮薄汤鲜)
时间:2025-03-17 09:20:05

贡鸡,是绍兴“三禽(越鸡、麻鸭、白鹅 )”中的越鸡,今全国名种鸡“萧山鸡”的鸡种。贡鸡规定为阉过的公鸡,绍兴人称为“仙鸡”,此鸡可长成七八斤重,但贡鸡严格规定为四五斤重一只,并过立冬上路,进京已到年边。
贡鸡故事
相传,越鸡是春秋越国宫中供观赏和玩乐的鸡,为斗鸡用,今绍兴城内还有叫“斗鸡场”的地方。越国都城在今绍兴城内的“府山(龙山)”,东面的清泰里一带有“龙山”和“蒙泉”两口山泉,附近草木丛生,昆虫特别多,泉水和昆虫为越鸡的生长提供了天然饲料。至明清两朝,越鸡被定为贡品,绍兴府衙和山阴县衙专在这里设有两衙“鸡吏”,主持越鸡饲养事务,负责“贡鸡”的饲养。
贡鸡特点
肉质细嫩

骨松酥脆

皮薄汤鲜

以越鸡为主材的菜式
以越鸡为主材的菜式有许多,例如清汤越鸡、糟鸡、八珍越鸡、白鲞扣鸡、虾油鸡、白斩鸡、诸暨岭北盐焗鸡等。

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