鱼的做法大全家常（5种鱼的家常做法，每一道都是经典）
红烧鱼，一般用来红烧的鱼品种就比较多，像鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。准备好去腥“三件套”（葱姜切片、料酒少许），给宰杀好的鱼打上十字或者一字花刀，方便去腥入味，均匀揉搓腌制去腥10分钟。油锅内煎一下鱼，油适量不必太多，煎至两面金黄，然后向锅内给高汤或是清水并调味，适量胡椒粉、耗油、盐、老抽。等锅内水温升上来时，烹入少许陈醋。待鱼烧至5分熟，再下入适量白砂糖，大火收汁至浓稠，锅内来点明油，即可出锅装盘。
酸菜鱼，推荐选用黑鱼、龙利鱼等鱼刺较少的鱼。鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
清蒸鲈鱼，原材料可以不仅限于鲈鱼，肉质细嫩的淡水鱼也可以，海鱼最佳。新鲜的鱼宰杀，对半剖腹洗净。葱姜一半切片垫在盘底，一半切丝备用。鱼肉放在盘内姜片上，淋上少许蒸鱼豉油，锅中水开上汽大火蒸8至10分钟（时间由鱼大小决定）。出锅后，盘中铺上剩下的葱姜丝，淋上热油，即可上桌。
剁椒鱼头，原材料只限于花鲢鱼头。鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头表面的水，撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟，锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上，再淋上少许香油，最后撒上葱花就可以了。
鲫鱼豆腐汤，鲫鱼宰杀干净，控干表面的水分，豆腐切成一厘米左右的豆腐块，放在一个碗中，加入清水，加入一勺盐浸泡，去除豆腥味，把葱切成小段，生姜切成片，起锅烧油，锅烧热后在里面倒入植物油，加热到三成热，这时就把鲫鱼放入锅中开始煎，等一面煎硬了之后再翻面去煎另一面，煎鱼的过程中在里面倒入料酒，两面都煎好了，然后就加入开水，开水的用量要多一些，这时把泡好的豆腐也放入锅里面，先把火调到最小，改用小火慢炖的方式去煮上15分钟。熬汤过程中要放入葱段和姜片增香去腥，等到鱼肉熟透之后再加入适量盐、胡椒粉调味，这时即可关火出锅。
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