恩施糍粑——土家族过年的传统习俗，不可缺少的春节美食

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恩施糍粑——土家族过年的传统习俗，不可缺少的春节美食

时间：2025-01-25 02:53:07

打糍粑，是流行于中国南方，庆祝春节的传统习俗。糍粑，因其形如满月，色泽圆润如玉，寓意团团圆圆，万事如意，幸福美满。所以它既是春节餐桌的佳肴，也是美味的零食，深受一个个家庭的喜爱。

恩施土家族苗族自治州，是中国最年轻的自治州。不仅以“仙居恩施”，独有的自然风光吸引着世界的游客；更以“世界硒都”而闻名世界；特别是在美食方面，因其位于重庆、湖南、湖北三省的交界处，所以其美食既融入了川、湘菜系之精华，也融合和江汉平原之味，因此，特别受到美食爱好者的青睐。

今天给大家介绍的只是恩施的传统美食——糍粑的做法。其他的方面，欢迎大家关注我，今后，给各位一一介绍。

糍粑制作技艺传承人王玉彬

恩施土家族人，每逢春节，都有“腊月二十八，家家打糍粑”的说法。因为到了正月春节时，餐桌上必须有待客的精致糍粑，亲友坐在一起时，则以烤糍粑吃为乐趣。这就必然会给大家带来一种不自觉地比较，看谁家的糍粑好吃，做得好看。因此，土家族人的糍粑就越做越精致，越做越好吃。

泡制糯米

我喜欢吃糍粑，但不知道怎么做糍粑。时值二0二三年元月，受芭蕉乡政府的邀请，考察芭蕉乡的乡村游旅游资源时，无意中发现高拱桥村的集市上有一家完全按传统工艺，现场打糍粑的小店。就专程来到这里，从头到尾地了解了土家糍粑的制作全过程，恰好老板土家美女王玉彬也在，在她的介绍下，我用相机拍下整个制作过程，分享给大家。

糯米沥干

恩施土家人打糍粑，原材料很简单，就只有糯米一种原材料，没有其他的任何添加剂等辅助材料，因此，是原汁原味的绿色食品。虽然原料单一，但要做出型，做出味，就得讲究技巧与功夫了。

沥米

首先，是将精选的糯米，用泉水浸泡，等到糯米变软时，再将其沥干。

上木甑，蒸米

然后将沥干的糯米，放入木甑子中蒸熟。此阶段也很有讲究，不熟不行，熟过了也不行。再进入到劳动强度较大的体力活阶段。也就是我们俗称的“打糍粑”。两位体力好的人相对而站，将刚从甑子中取出的糯米放于石对窝之中，先揉后打，这里不仅体力消耗大，也有很大的技巧。直到糯米全部变为浆泥时，还需趁热进入到下一工序——揉捻。

将蒸熟的糯米取出

打糍粑

揉捻分块

揉捻，不仅是重体力活，还是技术活，要将打好的糯米，趁热揉均匀，并及时分块称重，以达到每个糍粑都是一样重量。其他人，则要迅速配合，乘其热度，迅速将分好的米泥团装入雕花或刻字的模具之中，然后放置自然冷却。

压模

待模具中的糍粑冷却后，将其从模具中取出，放于平板上，自然摊凉，直至变硬，如白玉，也似满月，玉润光滑，糍粑才算做成。

自然晾干

糍粑的吃法很多，一是可以用油煎炒配以白糖和黄豆粉做成菜，在餐桌上分享。二则是直接在火上烧烤，烧熟后直接食用。三是可以将其切成小块与米酒共煮而食之。

烤糍粑吃

说到糍粑，其历史悠久。相传，在春秋战国时期，伍子胥投奔吴国，辅助吴王。在其生前为了避免战争导致无粮而食的情况发生，提前做了布置。在寒冬年末时，越国伐吴，战争失去了食物。此时，人们想起伍子胥生前的嘱咐，就暗中拆掉城墙，结果发现城基都是用熟糯米压制成的砖石。在火上一烤便可以食之，方才解决了缺粮的燃眉之急。为了缅怀伍子胥，后人逐渐演变其做法，就有了现在的糍粑。

好吃，好吃，真好吃！

人生，很多事都来自于无意之中，是讲缘份的。如果没有当地政府发展乡村游的决心，邀请我去踩线，或许还要很久，我才会知道，在我的身边就有传统方法制作的糍粑。所以这就是缘份。我相信，糍粑为缘，会让我知道更多的传统美味，然后分享给大家，享受美食的快乐！

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