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    干香菇和鲜香菇的哪个营养价值更高?
    时间:2024-12-21 10:15:00

    香菇有一股特殊的香气,它的肉质肥厚细嫩,味道鲜美,不仅营养丰富,而且是一种药食同源的一种菌类食物,在生活中香菇深受人们的喜爱。


    我们在平时生活中见到的香菇有两种:干香菇和鲜香菇。鲜香菇就是新鲜收获的香菇,人们平时炒菜用的比较多。干香菇主要是商家为了方便储藏和运输,通常会把新鲜香菇经过烤制等处理,制作成干香菇。

    那么干香菇和鲜香菇究竟哪一个更有营养呢?接下来我们来分别说明一下每个的不同。

    1、我们先来分析一下干香菇。

    从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。



    2、接着再来分析一下鲜香菇。

    晒晒再吃会更好:自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。

    干香菇和鲜香菇的做法区别,在做菜方面,两种香菇各有优势:

    由于干香菇,更为鲜香,干香菇之所以会更鲜,是因为香菇含有的鸟苷酸盐(香菇鲜味的主要来源),在不断干燥的过程中会越变越多。所以平时做菜的时候干香菇适合炖、煮;而新鲜的香菇肉质比较厚,口感也比较鲜嫩,所以鲜香菇更适合炒和涮;

    总的来说,干香菇的营养价值更胜一筹,不过现在由于人工干燥等原因,干香菇和鲜香菇其实营养价值区别并不是很大,大家生活中根据自己的喜好和做菜来选择用干香菇还是鲜香菇。

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