菜头酸腌制方法（传统文化之泉州菜头酸）

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时间：2025-02-15 04:59:52

闽南人所称的菜头，即萝卜。很多人听到菜头酸这三个字，就已经在咽口水了。虽然叫菜头酸，但是吃起来清脆可口，酸甜宜人，绝对不是普通的小吃。无论是泉州本地人还是在泉州的外来同胞，菜头酸对于他们来说一点都不陌生，大街小巷，随处可见。

菜头酸是一道传统的闽南美食，由白萝卜、白醋、白糖等食材制成的。菜头酸做起来容易，但想做出好吃美味的菜头酸并不简单。

那么，口感轻脆、酸酸甜甜的菜头酸要怎么做？

要想做出肉嫩多汁美味的菜头酸，在挑选萝卜上一定要下功夫，一口咬下去含水量高、没有纤维感，口感鲜嫩的就是比较好的食材。除了选萝卜，切片、浸泡等一些基本的制作工序外，用料上也是有讲究的。

菜头酸具体做法：

原料:：白萝卜1条约1000克；

调料：盐50克、白糖100克、白醋100克；

做法:：

1、选择优质的白萝卜，清洗干净，把白萝卜切成小方片，切片要均匀；（萝卜不用削皮，带皮的菜头酸吃起来更脆，口感更好）

2、往特制的容器里倒入适量的凉开水，萝卜放进去，加入调料（盐、糖和醋），用筷子搅拌均匀，把菜头翻一遍，让每片菜头都浸到汁，用保鲜膜封口；

3、放一周左右美味的菜头酸就做成了，如果切得薄一点，放个四五天左右就可以吃了。

除此之外，腌制完菜头酸的水根据个人口味加入一定的比例的白糖，就成了酸甜润喉的菜头酸水，适当得喝点还有祛痰止咳的作用。而现在市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，作为餐前的开胃菜或者配菜。

小tips：:

1.白萝卜切片要均匀；

2、白萝卜腌制时间不能太久也不能太短，太久的白萝卜会太酸，太短则会变辣且容易变质；

3、胃寒的人少吃菜头酸。

菜头酸清脆酸甜口感好，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效。现代医学认为，吃萝卜可降低血脂、软化血管、预防动脉硬化等病症，另外吃白萝卜还有美容、减肥等作用。白萝卜也被誉为“小人参”。

菜头酸是许多泉州人的回忆，在中山路，清源山上，到处可见卖菜头酸的小摊，一盒5块或10块，实惠又好吃