了解由酸味的原因先得懂蚕丝的组成：

蚕丝是由丝胶和丝素组成的一般来说，丝素是蚕丝的主要成分，约占蚕丝的70%～75%，而丝胶则占蚕丝的20%～30%。丝素中有上千万的细孔，这些能锁温，以及释放多余的热量！蚕丝是很神奇的天然蛋白面料~

丝素：一种坚韧而有弹性的蛋白质，主要由18种氨基酸组成，其中8种是人体所必需的氨基酸。由于丝素具有β折叠结晶结构，使得它不溶于水。
丝胶：包裹在丝素外部的蛋白质，具有良好的水溶性。它主要由外到内由Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ种蛋白质组成，分子构象主要为无规卷曲，空间结构松散、无序。丝胶蛋白链上含有多种侧链较长的氨基酸以及极性亲水基团，这些结构特征赋予丝胶蛋白优异的调湿、保湿作用。

蚕丝有酸味的原因是什么？

酸味的原因是蚕丝加工导致的。那都有哪些加工呢？对人体会有伤害吗？安全吗？

1.脱胶：胶质层就是蚕丝的油脂层，蚕丝需要脱胶就得加入碳酸钠，也叫苏打。这是蚕丝生产、加工、制作的时候必要的添加剂。（碳酸钠会在水溶液中会呈现碱性，所以在水里煮好的蚕丝也会呈现碱性）ps：苏打是安全的，食品添加剂中经常有加入。

2.加酸，蚕丝酸碱中和达到国标：乙酸，也叫醋酸柠檬酸，是食醋的主要成分。由于蚕丝脱胶完成后是呈碱性，需要加入柠檬酸中和，达到国标PH值4.0-8.0之间，由于人的PH值在7.0左右，我们家经常也控制在7.0左右，符合人体这样会最好！强调下，国家允许弱酸不允许弱碱，一些商家控制不好加入的量，可能会多加。ps：柠檬酸也是安全的！属于食品添加剂的一种。