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肉皮冻做法家常做法（北方过年必备菜之肉皮冻）

时间：2025-02-07 05:58:09

眼看着新年越来越近了，在外上班的、上学的都将陆续回家了，超市里忙着采购年货的人们摩肩擦踵，就连路上的车流也拥堵起来，渐渐有了过年的光景和味道了。

口感劲道又有弹性的肉皮冻是我家乡过年的必备菜肴

过年时的各种吃食年货该陆续准备起来了。在我山东老家这边，肉皮冻是过年前家家必做的一个特色菜。肉皮冻口感爽滑劲道又Q弹，虽然是一道肉菜，吃着却一点儿也不油腻，相反非常开胃，而且那劲道又有弹性的口感吃起来让人特别有满足感，是一道极好的下酒菜。

切切拌拌就能上桌，特别方便

肉皮冻做法简单，价格实惠，15块钱就能做一盆，做好了放在冰箱里，随吃随切，保存个10来天没问题。过年时做菜多，难免忙乱，最好的办法就是几个热菜搭配几个凉菜，这样既省时省力又搭配合理，这道好吃美味的肉皮冻自然就是不二选择了。简单的切切拌拌就能上桌，简单快手又特别美味。

15元做一盆，实惠又好吃

弹滑劲道的肉皮冻的做法

【材料】

猪皮2张，清水适量

【调料】

姜片，葱一小段，香叶2、3片，八角2颗，花椒十几粒，料酒、生抽、盐各适量

【做法】

1、将猪皮凉水下锅，开大火煮开后再略煮一分钟，撇干净表面的浮沫后捞出。这一步我们是为了将猪皮软化，方便后面清理上面的油脂和残留的猪毛，千万不要煮久了，否则待会儿刮油的时候猪皮很容易刮破。

猪皮煮软，方便清理

2、将焯好水的猪皮捞出来放在案板上，稍稍放凉到不烫手，趁猪皮还温热的时候用刀刮去内侧的油脂。一定要刮干净，这是肉皮冻晶莹剔透的关键。刮的时候用一只手按着猪皮的一头，另一只手用刀顺着一个方向刮，稍用力力气，耐心把那层白白的油脂都刮干净。若有残留的猪毛的话，用镊子拨干净，否则会很影响口感和味道。

冬天室内温度比较低，猪皮放一会儿就凉了，凉了以后猪皮会变硬，油脂也会凝固，不好操作，后面切块的时候也比较费力，所以处理猪皮的时候要尽量快一点哦。如果一次做多张猪皮的话，可以把待处理的猪皮先在锅里泡着，避免一次全拿出来凉掉。

一定把内侧的油脂刮干净

3、将清理干净的猪皮切成条，再改刀切短。

猪皮清理干净切成条

4、锅内倒入适量清水，将切好的猪皮再次下锅，放几片姜片，倒入适量料酒，大火烧开，然后将锅里的浮沫都撇出来。我们这一次的焯水是为了去除猪皮的残留的油脂和脏东西，从而去腥。

二次焯水，撇净浮沫

5、将焯水后的猪皮块捞出放入盆内，倒入适量温水清洗。经过了刮油和二次焯水，我们的猪皮已经很干净了，基本洗一次水就清了。如果这一步你的猪皮放入温水里后水会变浑，一定要耐心多洗几遍，直到洗清水为止。

猪皮彻底清洗干净，要把水洗清

6、重新起锅，倒入足量的凉水，将猪皮条放入，然后将葱、花椒、香叶、八角装入料盒，连同姜一起下锅，开大火将水烧开，然后转成中小火熬40-60分钟左右。

因为熬煮的时间比较长，葱比较容易煮烂，所以我也把它放入料盒中了，方便最后捞出来。

猪皮处理好了，开始下锅熬煮

7、一直煮到猪皮里的胶质充分熬出来，锅里汤明显变得浓稠了，将料盒捞出来，加适量盐、生抽调味，然后关火。倒在一个适合的容器里，待其凉透以后放入冰箱冷藏12小时以上即成。

一定要熬透，把胶质充分熬出来

关火前捞出料盒，加盐和生抽调味调底色

我喜欢吃口感实在劲道一点的，所以加的肉皮多，熬得狠，做出来的肉皮冻口感很扎实。另外我喜欢带点颜色和底味的肉皮冻，所以加了生抽，这样吃的时候可以切成片直接吃，也可以浇上料汁吃。

这个状态就好了，看着就很劲道有弹性

12小时以后，肉皮冻就做好了。用手按一下，弹性十足。吃的时候用勺子把儿插下去贴着盆边转一圈，肉皮冻就脱膜了，然后用刀切一块出来，切成薄片装盘，根据自己口味喜好调个料汁浇进去，一盘美味爽口的下酒佳肴就做好了。

浇上自己喜欢的料汁就可以吃了

技巧小总结

①猪皮内侧的油脂一定要刮干净，这样才能做出晶莹剔透的肉皮冻，也是猪皮冻爽滑劲道的关键。做肉皮冻最麻烦的一步就是在这儿了，只要耐心把这一步做好了，猪皮冻基本就成功了一半，后面就都非常简单了。

②不论是刮油脂还是去猪毛，尤其是清理干净后切块的时候，都要趁猪皮温热的时候最好操作，猪皮有多张的话，处理好一张再捞出一张，避免放凉变硬。

③要将猪皮里的胶质充分熬出来，才能做出有弹性有韧劲的肉皮冻。所以根据要猪皮的多少，把水一次加够，尽量避免中途水量不够了再中途添水。

④若喜欢吃口感扎实劲道一些的，可以多放些猪皮，狠熬，一直熬到水刚没过肉皮即可。如果喜欢吃更加Q弹爽滑一点的，用口大点的锅，多加水。

也可以在熬好以后把猪皮全部捞出来，只用汤来冷冻，做成“清冻”，清冻里因为没有肉皮，所以口感最是爽滑Q弹。

⑤生抽加不加都行，随自己喜欢。如果喜欢带点颜色和底味的肉皮冻，就在关火前加适量生抽搅匀；如果喜欢透明的肉皮冻，可以不加生抽，只加少许食盐调一下底味，吃的时候再用生抽、食醋等调个料汁蘸着吃即可。

美容养颜的猪皮冻，女士们也可以放心吃哦

关于猪皮冻

肉皮冻里含有大量的胶原蛋白，脂肪含量却很低。所以爱美的女士们，肉皮冻可以放心吃哦！这可是纯天然无添加的美容佳品，适当多吃些肉皮冻，会有一定的美容养颜作用，能令我们的皮肤紧致有弹性，皮肤状态更好呢！

肉皮冻原料很常见，猪皮常年都有，但是因为它是“冻”的状态，所以基本上冬天才能做来吃。而且猪皮冻做好以后随吃随取，可以随自己喜好做成多种口感，也不像热菜一样怕凉了影响味道，很适合过年时做来吃。它爽滑Q弹的口感，香而不腻的味道，深受大家喜爱，绝对算得上是一道人见人爱的特色菜肴了。年前买上几张猪皮，抽点时间做一盆晶莹剔透的肉皮冻，过年时就可以拿出来吃啦，简单快手又美味，不论自家团圆年夜饭，还是年后待客，都是一道拿得出手的下酒好菜。

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