黄瓜腌制配方是什么(婆婆用了20年的法子,黄瓜脆爽入味,不易坏)
腌黄瓜如果直接放入盐去腌,这样就错了,一定要多加一步,就是逼出黄瓜里面的水分,否则黄瓜不够脆爽,这一步是不能省略的。另外准备一些自己喜欢吃的调料,自己腌制就是有这样的好处,可以根据自己的口感去烹饪。说一下详细的制作方法,喜欢做的不妨也试试吧!

【食材准备】
黄瓜,小米辣,盐,生抽,香醋,香油,八角,花椒,香叶,桂皮。
【烹饪方式】
①今天买的黄瓜还是非常新鲜的,看上去是非常嫩绿的颜色,首先把黄瓜头部的蒂去掉,然后把黄瓜把去掉,只留下中间的一截。

②接下来再把黄瓜放在案板上,从中间切上一刀,然后再把每一块黄瓜从细长条再改刀切成3cm左右的黄瓜段。

③这时不要直接拿去腌制,要把黄瓜放在盆子中,加入盐搅拌均匀之后腌制20分钟,这一步的目的是把黄瓜里面的水分逼出来,20分钟之后就会看到这个碗里面的水非常多,然后用网纱布把黄瓜里面的水攥出来,再放入另一个干净的无水无油的容器中。

④接下来开始准备一下料汁,在一个碗中倒入生抽,香醋,香油,加入花椒,小米辣,把它搅拌均匀之后再加入两倍的清水。

⑤把料汁整个倒入锅中加热,开始慢慢熬制,等到里面的料汁全部沸腾之后就开始关火,让它自然冷凉。

⑥把冷凉后的料汁倒入到黄瓜里面,然后搅拌均匀,用保鲜膜把容器的表面包裹起来,然后把它放到冰箱,过半天就可以吃了,腌的速度是非常快的,但是也可以继续放在冰箱去腌制,随吃随拿,放半年都不会坏,而且越腌黄瓜就越脆爽,喜欢就做来试试吧!

【烹饪小提示】
⒈注意在腌制黄瓜的整个过程中,是选用无水无油的容器来腌制的,一定要选择玻璃或者瓷器的,不能用塑料的,这样很容易释放有害物质,也会影响黄瓜的口感。
⒉在吃黄瓜咸菜的时候,也是需要用无水无油的勺子去舀出来,千万不要有生水滴入黄瓜咸菜里面,否则这里面沾染了细菌就很容易造成繁殖,这样黄瓜咸菜就不会保存的时间长了。
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