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    猪肘子怎么做才好吃？教你传统冰糖肘子做法，肥而不腻，好吃下饭
    时间：2024-11-21 09:59:59

    过年或聚餐的时候你的餐桌上面需要一个什么样的大菜才能镇住桌子呢？

    我觉得它应该是一个冰糖肘子，

    这道菜软烂脱骨，肥而不腻，更能凸显出节日的欢快和满足，

    而且下饭的同时也不会感觉到饱腹感。

    猪肘子有着丰富的胶原蛋白，

    对于爱美的女士，皮肤的护理有着积极的促进作用。

    而且肘子肉基本上是肥瘦相间，加上熬制软嫩的猪皮，更可谓是人间的极品。

    如果你解密了它的最佳做法，在家也有当大厨的感觉，好吃到根本停不下来。

    【冰糖肘子准备食材】

    主料：肘子2500克

    准备调料：

    酱油20克、5片香叶，8粒白豆蔻，2片白芷，2个黄栀子，桂皮3克，八角4个，碧波1个，丁香8克，陈皮3克、姜10克、葱20克、冰糖150克、盐5克、鸡精5克、生抽20克、老抽10克

    【冰糖肘子制作步骤】

    一 清洗除毛

    选用新鲜的猪肘子，在5斤左右口感比较佳。

    我们选择前肘，先用火枪将猪毛去除干净。

    放入冷水中，浸泡30分钟，主要就是将猪肘子的外皮和血水泡出血水。

    用钢丝球清理干净其表皮，也可以用刀刮洗干净。

    然后放入热锅焯水3分钟，主要就是除去猪肉里面的血水。

    超焯水捞出之后均匀的裹上老抽，主要就是起上色的作用。

    再改刀在中间划开一道，

    这样的话在我们烧制的过程当中肘子更入味儿。

    前期准备工作比较繁杂，用时较长，

    但为了确保猪肘子的健康卫生，一定要用火枪将猪毛去掉，

    并在清水中不断的清洗、浸泡，达到指定时间。

    然后用洗锅的钢丝球将其表面不干净的部分搓掉，

    只有做好了前期的准备工作，后面才会做着更放心、吃着更安心。

    二 高温油炸

    热锅烧油，当油温在6成的时候，下入肘子。

    注意安全，高温油容易伤到人，肘子表面最好无水分防止爆油。

    炸制15分左右，主要看猪肘子大小，主要就是看，

    高油温将肘子表面炸成枣红色，当表皮已经变得非常酥脆时，

    将肘子捞出来，放入高压锅中备用。

    油的高度起码应该淹没肘子，而且油温一定要达到指定的要求，

    这样就着才会在油温的加持下被炸成枣红色，肘子的表皮酥脆，

    是后面入味及熬制上色的第一个环节，不能马虎。

    三 入料熬肘

    准备5片香叶，8粒白豆蔻，2片白芷，2个黄栀子，

    桂皮3克，八角4个，碧波1个，丁香8克，陈皮3克，将这些调料炒一下水。

    丁香是一定要放的，它主要作用就是增香解腻，然后将焯好水的香料放入高压锅中。

    然后放入姜片和葱段，以及冰糖120克，加入 盐、鸡精、生抽、老抽，可以根据个人口味进行微调。不喜欢吃甜可以烧房一些都可以的。

    倒入开水与肘子齐平，高压锅加盖，

    大火顶开，上气之后，高压锅调成小火，压30分钟。

    最后将肘子倒入锅中，大火收汁，一边收汁一边捞出料渣。

    中小火收汁，等到汤汁浓稠，色泽金黄，肘子呈枣红色。

    菜色特别明显，这时即刻出锅装盘，将汤汁浇到肘子上面，这样就更加完美了。

    肘子外皮软糯可口，酱香甜口更适合更多人口味，一夹筷子肉皮相联特别入味，快快在家做一个。

    【冰糖肘子技术总结】

    1、猪肘子的清洗和除毛工作一定要加以重视，

    不然猪肘子吃起来就会比较腥骚会影响猪肘子的口感。

    2、卤制猪肘子的时候需要香料味，如果家里没有那么全的话可以用十三香也是可以的。

    主要就是增加香料口味，这样让猪肘子口味更好。

    4、有的朋友，将猪肘子从高压锅中捞出，就直接开始食用；

    其实还应该在锅中继续收汁，使汤汁变浓，这样猪肘子更入味更好吃。

    4、酱汁口味可以根据个人口味进行微调，这道菜主要有点浓稠是因为加入冰糖，但是如果不喜欢吃甜我们可以少放一些。

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