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    为什么鸭蛋是咸的要命,富的流油”
    时间:2024-12-20 11:46:10



    说到鸭蛋黄流油,相信许多人都很疑惑,咸鸭蛋黄的油到底从何而来?其实,是腌制的过程中从蛋黄里面流出来的。

    鲜鸭蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,盐可以降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这个过程专业术语叫“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”后,会缓慢地变凝固,使原来分散的小油滴,重新相互凝聚,变成大油滴,就形成蛋黄油。盐的浓度越高,腌的时间越长,流油效果就会越明显。





    一个小小的咸鸭蛋胜过山珍海味,蛋黄绵软,蛋白柔嫩

    在夏日里配上一碗白粥,一个白馒头都是足够鲜美的!还可以做各种美食,例如,咸蛋豆腐羹,咸蛋焗南瓜等等。好吃又富含营养,它是男女老少都抵制不了的诱惑!



    咸鸭蛋的制作方法:

    将鸭蛋洗净,用干净的棉布擦干水分,自然风干,也可以用吹风机吹干,鸭蛋在装入罐子时不能有一点生水。将吹干的鸭蛋先放入醋精中,让鸭蛋皮全都蘸满醋精,再放到食用盐中,滚上一层盐。将滚好盐的鸭蛋放入无水无油的罐子中,放于阴凉避光处密封保存15天左右就可以吃了。

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