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时间：2025-01-29 02:27:52

前段时间在家用大白菜做了韩式辣白菜，经过了两个星期的发酵后，辣白菜的味道真的太赞了！用这种辣白菜来做泡菜饼，简直好吃到想哭。

以前一直不知道怎样才能做出好吃的泡菜饼，现在终于明白，不是因为自己手残，而是好吃的泡菜才是泡菜饼好吃的关键。

经过两个星期的密封发酵，辣白菜会产生大量的乳酸菌，亚硝酸盐的含量也降到了一个很低的水平。这个时候食用，不仅安全，而且也是口感最好、风味最佳的时候。

发酵后的辣白菜，吃起来有点酸。但是这个酸非常的柔和，相当顺口，不像陈醋和白米醋那般浓烈刺激，即使平时吃不了酸食品的人也能接受。

这样的辣白菜，酸辣脆口，咸甜适中，就算拿来直接当零食来吃也很合适；用来做泡菜包子，也别有一番风味，吃过一次感觉会上瘾；泡菜火锅、泡菜拌饭，林林总总的吃法，每一种都让人念念不忘。

今天小鹿麻麻就用这个辣白菜来做泡菜饼，做出来的泡菜饼外酥里嫩、酸辣开胃，一吃就停不下来。做法也超级简单，几分钟就可以做好，学会再也不用去韩式料理店排队啦。

如果想学做韩式辣白菜的朋友，可以关注"小鹿麻麻的魔法厨房"后，去翻看小鹿麻麻之前分享的韩式辣白菜的做法。自己动手，丰衣足食，大家一起来吧！

【主料】

泡白菜 1碗（约100克）

大米粉 50克

普通面粉 50克

【调料】

白糖 1勺（10克）

生抽 1勺（10克）

蚝油 1勺（10克）

1、取100克韩式辣白菜，用刀切成小段后，再切成小碎丁备用。

Tips：辣白菜最好腌制发酵2个星期后再食用，这个时候酸甜度刚刚好，吃起来爽脆可口，味道特别好。辣白菜好吃，做出来的泡菜饼才会好吃。

2、准备一个干净的大碗，把面粉和大米粉一起倒进去，磕入一个鸡蛋。用筷子把鸡蛋和面粉搅拌混合在一起。

Tips：加米粉是为了让泡菜饼的口感更软嫩，如果没有，可以全部使用面粉。

3、切碎的辣白菜和泡菜水一起倒进面粉中，搅拌成比较稀的糊状。如果面糊太稠，可以多加一些泡菜水，调成稀稠度合适的面糊。

Tips：加泡菜水可以让泡菜饼香味更浓郁。

4、往面糊里加点白糖、生抽和蚝油进行调味。辣白菜腌制的时候已经放有盐，所以就不需要再加盐了，其它调料也不需要放太多，以免咸度过重。

Tips：我们加进面糊中的辣白菜、泡菜水都含有盐分，所以下的调料宜少不宜多。调好的面糊可以先取一点来烙熟，尝一下咸淡，再根据个人口味酌情增减。

5、面糊调好后，就可以开始煎了。平底锅或炒锅烧干后，在锅里刷上一层薄薄的食用油，再把面糊倒入，用小火把泡菜饼煎熟、两面微微焦黄即可。