• 首页
  • 文章推荐
  • 常识
  • 您现在的位置: 首页 > 常识 >
    卤蛋的卤水配方,自制乡巴佬卤蛋配方
    时间:2024-12-20 09:44:48

    做卤鸡蛋要使蛋黄入味,首先将鸡蛋煮熟后剥皮,直接泡入卤水中,烧开后卤制15分钟,离火,浸泡30分钟(注意时间不宜过长,否则卤蛋发黑)。上桌前改刀成4瓣,摆入盘中,浇原汁即可。为了保持卤蛋的温度,卤好的鸡蛋可以用保鲜膜封住盘子,用微波炉加热3---5分钟,取出,去掉保鲜膜,在表面刷上香油,即可上桌。
      一、卤蛋卤水配方
      原料:清水50千克,色拉油5千克。
    A料:生姜、鲜沙姜、蒜瓣各250克,干蒜头、干虾米、干贝各500克,香芹300克,芫须菜、洋葱各150克,大地鱼2条,香叶15克。
    B料:火腿、老母鸡、汤骨、猪蹄各3000克。
    C料:香茅、花椒、白蔻各50克,草果、砂仁、香叶、毛桃各20克,罗汉果4个,山奈25克,陈皮100克,八角200克,桂皮250克,丁香10克,肉桂15克,蛤蚧2对。
    D料:花雕酒片糖各1500克,鸡粉500克,味精600克,玫瑰露酒150克,广东米酒1千克,白酒250克,美极鲜酱油250,生抽750克。
      制作:1、A料切碎入烧至三成的色拉油中小火熬30分钟成香料油,取油备用;C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后晾凉,用纱布包成香料包。
    2、用白钢汤桶将B料加入清水50千克,大火烧开后小火熬4小时,放入香料包再用小火熬3小时,把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。
      特点:口味醇正,色泽红亮,咸鲜味甜。

    1、自制乡巴佬卤蛋



      友情提示:煮鸡蛋前一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮。这样煮出来的鸡蛋很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟。
      这是煮好的鸡蛋



      卤蛋用的调味料:葱两小段、姜四片、蒜三瓣切片、大料两粒、花椒若干(不要太多) 、陈皮一片。 以上这些料是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话调料相对应的多一些就OK 。



      冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用。



      李锦记的老抽一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)。老抽的作用是入味、上色。



      调料准备完毕就要开始操作了,把调料平铺在锅底,冰糖先不要放,切记!



      把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内。



      把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,点火开煮,开锅后煮20分钟。


      20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要) ,有些卤蛋的模样了,到这里,卤蛋的过程就过了一半了。


      等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入继续开火煮(如果水少的话可以添加一些水,不要超过第一次加水的量) ,开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉。再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了,是冰糖的功劳。



      把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可。



    相关推荐
    • 书名:我自愿上了人贩子的车全文阅读免费全集_我自愿上了人贩子的车小说免费阅读最新章节
      我自愿上了人贩子的车的主角是暂无,这是一部非常好看的短篇小说小说,由作者佚名编写,这本书层次清晰,学富五车,我自愿上了人贩子的车讲述了:1叫就弄死你1.“安分点,敢叫就弄死你。”一把粗声粗气的声音威胁道。听到这句话,我便知道我得逞了。“这娘们儿挺标志啊。”一股烟味直充鼻腔,恶心的视线在黏在了我的身上。我的理智告诉我,现在不能轻举妄动。我攥紧了手,汗水浸湿了发丝,不言一语。随后,麻袋粗鲁地套在
      时间:2026-08-11 08:56:20
    • 《温柠周粤》小说大结局精彩阅读 重逢后,我给瞎子房东当限时保姆小说全文
      洗衣机运作的功夫,温柠闲着也是闲着,坐在吧台给花朵剪枝。“你买花了?”周粤走近,闻到一股令人讨厌的香气。温柠摇头,旋即反应过来对方看不见,说:“别人送你的小雏菊,我看放在门口就拿进来了。”“扔掉。”温柠手上动作顿了下,掀开眼皮:“为什么?”“送花的人有点讨厌。”唷?原来和老东家闹掰了?
      时间:2026-08-11 08:47:19
    • 《我一长生者,强亿点点太合理了》小说章节目录免费阅读 陆隐周青山小说阅读
      第6章打发走王大富,叶白快步折返回来,故作累地擦了擦汗,朝着陆隐恭敬道:“陆先生,一切都办好了,这块地皮是您的了!”陆隐见状,有些怀疑,瞥了一眼叶白,轻问开口:“你是不是知道什么?”叶白的恭敬有些太过夸张,并且带着几分做作,这很奇怪。唰!叶白冷汗顿时流了下来,果然什么都逃不过眼前这活了万年的离谱存在......
      时间:2026-08-11 08:44:25
    • 主角是江瑶林溪陈安的小说 《更刺激的是,我老婆好像比她,有钱那么亿点点》 全文免费阅读
      导语:她说,等她两年。等她站到世界之巅,就回来嫁给我。两年后,她打来电话,语气倨傲,如同女王发出指令。可她不知道。电话这头,我正给我老婆喂葡萄。而我一岁的女儿,刚刚学会喊爸爸。更**的是,我老婆好像比她,有钱那么亿点点。【第一章】“喂?”电话那头,是一个清冷又带着一丝不耐烦的女声。我正小心翼翼地剥着一颗水晶葡萄,把晶莹剔透的果肉送到林溪
      时间:2026-08-11 08:41:04
    • 精品《嫌我躺平分手后,总裁女友接了她的电话》小说在线阅读 苏锦溪林薇薇陈言小说全集无删减全文
      导语:我为三年的感情,准备了盛大的求婚。她却挽着富二代,骂我咸鱼,不知上进。我笑了。穿越三年,演了三年的穷小子,我累了。一个月后,她后悔了,打电话求复合。电话那头,传来一道清冷的女人声音。“不好意思,他在洗澡,你晚点再打吧。”【第一章】“陈言,我们分手吧。”林薇薇的声音,像一把淬了冰的刀子,扎进我的耳朵里。我单膝跪地,手里还举着那枚精心
      时间:2026-08-11 08:40:20

    网站内容来自网络,如有侵权请联系我们,立即删除!
    Copyright © 聪雷百科 琼ICP备2024040244号-25